Sade Yağ Alımındaki Püf Noktalar
Türk mutfağında en önemli ve en lezzetli yeri kaplayan yörelerden biri elbette ki Gaziantep. Gaziantep denildiğinde akla ilk; baklavalar, kebaplar, köfteler ve tatlılar geliyor. Gaziantep yemekleri akla geldiğinde bir iştahın kabarmaması mümkün değil. Peki bu yemeklere lezzetini veren nedir? Neden Gaziantep mutfağında yapılan yöresel yemekler taklit edilemez? Bunun yanıtı aslında çok basit. Gaziantep mutfağının ana maddesi sade yağ olarak karşımıza çıkar. Saf, arındırılmış olan yöresel yağlar yemeklerin bu denli lezzetli olmasını sağlar.
Bir yemeğin damakta kendine yer edinecek kadar lezzetli olup olmayacağı, pek çok faktöre bağlı olarak karşımıza çıkar. Bazı yemeklerin tarifi harfi harfiyen de yapılsa, aranılan lezzet bulunamayabilir. Bu gibi durumlarda ne elin lezzeti, ne tarifin ölçülerindeki doğruluk, ne kullanılan tencere tava, ne de maharet işe yaramaz. Bu gibi tariflerde en önemli unsur, kullanılan yağ çeşididir. Yağlar, yemeğin temel taşıdır. Yemeklerin daha lezzetli, daha sağlıklı ve daha akılda kalıcı olması için doğru yağların tercih edilmesi çok önemli. Sade yağ çeşidi de işte bu noktada en lezzetli ve sağlıklı yağların başında geliyor. Bu yağ çeşidi, tuzsuz tereyağından yapılır. En lezzetli sade yağ çeşidi ise keçi sütünden de üretilmiş terayağından yapılan sade yağdır. Ardından su ve yağsız kuru maddelerin arındırılması ile sade yağ üretilmiş oluyor. Sonunda ise %99 oranında süt yağı barındıran sade yağ ortaya çıkıyor. 1 Sade yağı makarnalardan yemeklere, kahvaltıdan pilavlara pek çok yerde kullanabilirsiniz.
Sade Yağ Nedir?
Sade yağ, yemeklerde eski lezzeti ve aromayı arayanların çözümü. Yöresel lezzetlere tat katan önemli unsurlar elbette organiklik, doğallık, lezzet ve tazelik. Ancak bunların bir araya lezzetli bir şekilde gelmesini sağlayan başlıca unsur, arındırılmış yağ yani sade yağ...
Arındırılmış yağ Gaziantep yemeklerine asıl lezzeti katan ve yöresel aromayı veren en önemli faktördür. Sade yağ, keçi sütünden elde edilir. Arındırılır ve tuz içermez. Rengi beyazdır.
Yöresel yağlar içerisinde keçi sütü ile yapılmış olan yağlar her zaman için hem sağlık açısından hem de lezzet açısından daha üstündür. Keçi sütünün tereyağından arındırılması ve sade yağ elde edilmesiyle yapılan bu yağlar da büyük bir geleneğimizdir. Sade yağ, tereyağından arındırıldığı için saf bir lezzete sahiptir ve yağ içeriği daha saftır. Sağlık açısından oldukça faydalıdır. Sıcaklığa dayanma oranı yüksektir, kolay kolay yanmaz. Bu sayede yemekler daha lezzetli olur.
Arındırılmış yağ içerisinde kolesterol ve laktoz bulundurmaz. Süt ve süt ürünlerine karşı hassasiyeti olan kişilerce rahatça tüketilebilir. Bunun dışında kolesterol içermemesi sayesinde yaşlılar ve çocuklar rahatlıkla tüketebilirler. Gelişim çağındaki çocukların kemik gelişimi için özellikle kalsiyum açısından zengin olduğu için tüketilmesi önerilir. K2, D, A ve E vitaminlerini içeren bu yağ, her öğün tüketilebilir.