Besin açısından önemli olan cevizin seçimi nasıl olmalıdır?

Ceviz; Fransa, İtalya, Türkiye ve Yunanistan gibi ülkeler başta olmak üzere birçok bölgede yetişebilen bir ağaç türüdür. Günümüzde en çok verim alınan ülke, Amerika’dır. Bu ağacın meyveleri ceviz olarak bilinen, sert kabuklu ve küresel bir yemiştir. Yenilebilir kısım, içerisinde çift lob olarak bulunur.

Ceviz, hem lezzetli hem de sağlığa oldukça faydalı bir yemiş türüdür.

Cevizin Faydaları Nelerdir?

·Ceviz, kalp sağlığına çok faydalıdır. İçeriğinde bulunan antioksidanlardan dolayı kardiyovasküler fonksiyonlarda etkilidir. Cevizdeki omega 3 yağ asitleri, kan basıncının düşürülmesine yardımcı olur ve kalp çarpıntısı riskini azaltır.

·Organik ceviz meme kanseri, prostat kanseri ve diğer kanser türlerinin gelişimlerinin azaltılmasına yardımcı olmaktadır.

·Cevizlerde bulunan mono ve çoklu doymamış yağların, tip 2 diyabetin azaltılmasında son derece gerekli olduğu bilinmektedir. Bu yağlar, insülin duyarlılığında yardımcı olur.

·Cevizler, metabolik sendrom tanılı hastalarda da faydalıdır.

·Cevizde yağlar, cilt kuruluğunu önlemeye yardımcı olur. Bu nedenle kozmetik endüstrisinde, özellikle daha iyi cilt sağlığı için kullanılmaktadır.

·Cevizlerin diğer sağlık yararları arasında; obeziteyi azaltma, aşırı kilo alımını önleme, depresyonun azaltılması, Alzheimer tedavisi, kemik sağlığı, uykuyu düzenleme gibi etkenler de bulunmaktadır.

Tüm bu özelliklerinden dolayı, günde yaklaşık 5 adet cevizin tüketilmesi tavsiye edilmektedir.

Ceviz Çeşitleri Nelerdir?

Ceviz; yetiştiği yere göre ve bazı özelliklere göre farklı türlerde bulunabilmektedir. Ancak Organik ceviz satın alma aşamasında öncelikle karar verilecek unsur kabuklu veya iç şeklinde oluşudur. İç cevizler ayıklanmış bir şekilde paketlenmişken, kabuklu ceviz bütün halde satılır ve tüketilmek istenildiğinde kırılarak hazırlanır. Kabuklu cevizler arasında ince kabuklu (chandler) ve Kahramanmaraş bölgesinde yetişen cevizler sıklıkla tercih edilir. Kahramanmaraş bölgesi, cevizlerin yetişmesi bakımından oldukça elverişlidir. Bu bölgeden elde edilen cevizler iri, yağlı ve yüksek kalitelidir.

Cevizlerin tatlılarda, böreklerde, keklerde, yemeklerde ve birçok alanda kullanılabilme özelliği mevcuttur. Kabuklu ceviz satın alındığında onları önceden ayıklamak gerektiği için genellikle pratik bulunmamaktadır. Bu nedenle, ayıklanmış ve hazır olan iç cevizler daha fazla tercih sebebidir. İç cevizlerde ise tam kelebek ve yarım kelebek ceviz olarak sınıflandırma yapılır. Tam kelebek şeklinde olanlar, cevizin içerisinde bulunan iki lobun da bütün olarak bulunmasıyla hazırlanırken, yarım kelebek olanlar ise, tam cevizin dörtte biridir.

Ceviz Seçimi Neye Göre Yapılmalıdır?

·Cevizin kabuğunun tekdüze, parlak kahverengi olup olmadığını kontrol edilmelidir.

·Üzerinde herhangi bir lekelenin veya çatlağın bulunmadığına dikkat edilmelidir.

·Cevizin eski olması, tadını kötüleştirir. Yeni hasat olması her zaman için daha iyidir.

·Ceviz, avuç içerisine alınmalı ve ağırlığı hissedilmelidir.

 Satın alınan cevizleri saklarken, rutubetten ve direkt olarak güneş ışığında sakınılması gerekmektedir. Kelebek ceviz ve Kabuklu cevizin saklanma aşaması, kabuğunun cevizi korumasından daha kolaydır. Fakat iç cevizler mutlaka hava geçirmeyen kaplarda, serin ve kuru ortamlarda saklanmalıdır.