Antep Salçası Nasıl Yapılır?
Salça, yemek kültürümüzde oldukça büyük bir yere sahip. Yemeklere tat ve lezzet katmasıyla beraber organik salça, sağlık açısından da oldukça yararlı... Besin değeri oldukça yüksek olan doğal salça, içerisine girdiği her yemeğin tadını da bir üst seviyeye taşır. Yemek kültürümüzde vazgeçilmez olan salça, yemeklere kattığı lezzetin dışında; içerisinde A, B2, B1, C ve K vitaminleri de bulunduruyor. Bunun dışında biber salçası yapımında kullanılan papya biber ise, içerisinde niacini karbonhidrat, organik asitler, potasyum ve demir bulunduruyor. Bu sayede hem biber, hem de domates salçası, doğal olarak vitamin ve mineral içerir. Fakat bu aşamada hem tat, lezzet ve sağlık için, hem de içerdiği besin değerlerini koruması açısından önemli olan, salçanın organik salça ya da doğal salça olmasıdır.
Salça, domates ya da biberin ezilmesi ile oluşur. Olgunlaşmış domateslerden domates salçası elde edilirken, papya biberin ezilmesiyle de tatlı biber salçası elde edilir. Kırmızı sivri biberin ezilmesi ise acı biber salçası elde edilmesini sağlar. Her yöreye özgü olarak çeşitli salça türleri mevcuttur. Ancak tadıyla ve lezzetiyle ön plana Antep Salça çeşidi çıkar. Özellikle de Antep domates salçası ününü duyurmuş ve yemeklere kattığı gurme tadıyla oldukça revaçtadır.
Antep Salça Çeşitleri
Ülkemizin her yöresinde çeşitli salçalar yapılır. Bu salçaların hepsinde kendine özgü tatlar ve lezzetler bulmak mümkün. Ancak en çok tercih edilen salça çeşidi, Antep Salça olarak karşımıza çıkar. Acı biber salçası, tatlı biber salçası, Antep domates salçası bu çeşitler arasındadır. Antep salçası; tamamen ev yapımı olarak, katkısız ve yüzde yüz organik şekilde üretilir ve tüketicilere sunulur. Doğal yani organik salça ile organik olmayan salçalar tat açısından kolayca ayırt edilebilir.
Antep Salçası Yapım Aşamaları
Domates, insan vücudunun üretemediği likopen adı maddeyi içerir. Bu sebeple de doğal olarak salça da özellikle domatesi çiğ tüketemeyen kişiler için oldukça önemli bir besin haline getirir. Antep salçasının ünlü lezzeti, yapıldığı domateslerin organik olmasıdır. Bunun dışında hijyen standartlarının yüksek olmasıyla da fayda açısından maksimum seviye ulaşır.
Meşhur Antep salçasını yaparken dikkat edilen ilk ve en önemli aşama; sağlıklı, olgunlaşmış, doğal biber ve domateslerin toplanmasıdır. Kaliteli ve en doğal salçanın elde edilmesi için hiçbir şekilde koruyucu, renklendirici ya da farklı kimyasalların kullanılmaması gerekir. Salçanın lezzetini kazandığı bir diğer önemli aşama ise, salçanın kurutulma aşamasıdır. Gaziantep salçasının doğal olması ve bilinen lezzetinden ödün vermemesi için fırınlama yapılmadan, doğal olarak güneş ışığında kurulması önem taşır. Paketlenirken kesinlikle el değmez. Hijyenik olarak üretilen doğal, sağlıklı ve kaliteli salçalar tüketilmeye hazır olarak tüketicilere ulaştırılır.